Для Мате Pajarito Organica (Органика) используется только йерба с экологически чистых плантаций с контролем всего процесса производства по нормам органической продукции. Она качественно отличается от йербы, используемой для производства традиционного мате Pajarito. Выращивание без использования удобрений и отточенное производство придает этому сорту исключительно глубокий вкус и аромат.